栄養価ダントツ 　そばは五穀の仲間に入っていないのに、他の米・麦・アワ・ヒエ・豆などの穀物と比較してもダントツに高い栄養価を示しており、各種ミネラルやビタミン類は多く、中でもビタミンＰといわれる「ルチン」は有名だ。

　薬効は、糖尿病、高血圧症、心臓病、毛細血管の強化、脳細胞活性化、ぼけ防止、便秘解消など、さまざまあるという。
栄養価ダントツ 　そばは穀物の中で唯一、火を使わず、生で食べても消化する特性を持っている。故に、修験者（しゅげんじゃ）たちは長期にわたる修行の際、五穀を断ち、火を使わず、そば粉を水で溶いて食べ、生命の維持と強い精神力を養ってきたという。千数百年を経た今日も、修行食はそばに変わりないという。

　そばは麺にするだけでなく、そば米、そばモヤシ、そば粉に熱湯をそそぐ「そばがき」、そば粉を原料とした万十、煎餅、おやきなど色々ある。

　１週間に1回はそば食を取り入れたいものだ。
ふしぎなそば 　薬草としてのそばには、もう一つ、宿根（し...