発芽は革命的変化 　各種植物の種は、一定の条件下では種子のまま変化することなく現状を維持し続け、物によっては数千年もねむり続け、発芽の条件を待ち続けるという。

　主に穀物などの種子は適当な水分と温度を与えると成長及び増殖活動をはじめ、発芽する。この際、植物として成長するためにものすごいエネルギーを発揮し、革命的な変化をするという。それはさまざ
まなミネラルや酵素、各種ビタミンなどを大量に作り出し、ロケットの発射時を思わせるエネルギーだという。

　この時作り出される多くの栄養素を食べる。代表的なものに豆類で作るモヤシなどがある。最近は特に注目される発芽玄米や発芽ソバなどは機能性食品として期待されている。

　現代病と言われるガンや糖尿病を抑える薬効はいかなる薬剤にも勝るという。 　発芽玄米などは簡単に作れる。玄米を数日水につけておき、1日2回ほど水を替えておけば胚芽の部分が動き出し、ふくらんでくる。

すっかり芽を出さなくてもい...